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Ouverture du blog

Aujourd’hui est un grand jour puisque je vous dévoile enfin mon nouveau projet : ce blog! À l’avenir, je vous y proposerai aussi régulièrement que possible des contenus en lien avec la photographie, mais aussi avec la cuisine, et pourquoi pas avec d’autres sujets. Recettes, backstage, vidéos et beaucoup d’autres choses vous y attendent alors : à vos pupilles!

Le Layer cake : recette et images

Pour ce premier billet, j’ai décidé de partir en improvisation totale : vous proposer une recette que je n’avais jamais réalisée auparavant, le layer cake. Par chance, je ne m’en suis pas trop mal sortie!

Vous allez me dire “qu’est-ce qu’un layer cake ?”  je suis quasi-certaine que vous en avez tous déjà vu ou goûté. Les layer cakes, ce sont ces gâteaux à étage (d’où leur nom : “layer” = “couche”) composé généralement de cake, de crème et parfois d’autres garnitures. Ils sont très à la mode depuis déjà quelques années, et on en voit un peu partout sur les réseaux sociaux. D’origine anglo-saxonne, le layer cake est très utilisé en Cake Design car de part sa simplicité, il permet toutes les folies au niveau de la décoration. Pour  vous donner un petit exemple, et si je devais n’en

citer qu’une, je vous parlerais de Georgia car j’adore son univers très girly, pop et coloré (son site). Vous trouverez ci-dessous quelques-une de ses belles créations. C’est d’ailleurs elle qui m’a inspiré pour ce premier article, avec son tuto de décoration de gâteau (ici). J’ai donc décidé de réaliser un layer cake carré, composé de sponge-cake vanillé, crème au beurre à la meringue suisse à la vanille et topping au chocolat au lait. Je n’y ai pensé qu’après, mais des framboises fraîches à l’intérieur n’auraient pas été de trop!

Passons à la partie recette, il y a 3 préparations à réaliser : le sponge-cake, la crème au beurre à la meringue suisse, et le topping chocolat. Au niveau des moules, j’ai réalisé mon cake dans un moule à cake classique rectangle car je voulais un gâteau carré au final. Rien ne vous empêche de le faire dans un moule rond, bien au contraire!

      LE SPONGE-CAKE

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel

      LA CRÈME AU BEURRE

  • 4 blancs d’oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 250g de beurre ramolli en dés
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

     LE TOPPING CHOCOLAT

  • 75g de pistoles de chocolat de couverture
  • 75ml de crème Fleurette

SPONGE-CAKE :

  • Séparez les blancs des jaunes et dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux
  • Ajoutez l’extrait de vanille et le beurre fondu (au micro-ondes par exemple), continuez à fouetter 30 secondes
  • Ajouter la farine et la levure, que vous incorporez au mélange précédent
  • Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et ajoutez les délicatement au mélange précédent pour obtenir une pâte bien lisse
  • Disposez dans un moule beurré et faites cuire 45 minutes à 180°C
  • Laissez refroidir puis découpez à votre goût

 

CRÈME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE

  • Versez dans le bol du robot les blancs et le sucre et placez votre bol sur une casserole d’eau bouillante sur le feu à température moyenne.
  • Fouettez sans cesse votre préparation blancs d’œufs et sucre au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation atteigne environ 55°C
  • Placer ensuite votre bol sur le socle robot et fouettez à vitesse rapide environ 10 minutes, votre préparation va refroidir et s’épaissir.
  • Passez à vitesse moyenne et ajoutez un à un les dés de beurre ramolli puis la vanille liquide et continuez le mélange jusqu’à ce que la préparation prenne et ressemble à une crème ferme.

 

LE TOPPING CHOCOLAT

  • Faites chauffer 75ml de crème Fleurette dans une casserole. Retirez du feu juste avant que la crème ne commence à bouillir.
  • Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat, puis remuer doucement la casserole jusqu’à ce que le chocolat fonde. Terminer de bien mélanger avec une maryse.
  • Transvaser dans un petit récipient en verre (verre, bol…)

Il ne vous reste plus qu’à monter votre gâteau!

Pour ma part, j’ai réalisé le cake dans un moule rectangle classique. Je l’ai laissé refroidir, puis j’ai découpé le haut (la “bosse”) pour obtenir un rectangle régulier. Mon moule fait 24cm, j’ai donc découpé ce rectangle en 3 carrés de 8cm de côté, visibles sur le gif.

  • Découpez votre cake, et empilez les parties les unes sur les autres. Entre chaque partie, insérer un peu de crème au beurre à la poche à douille.
  • Une fois toutes les parties empilées, recouvrez le gâteau de crème au beurre, en lissant avec une petite spatule comme celle-ci.
  • Laisser reposer un petit quart d’heure au frigo.
  • Munisser vous de votre ganache au chocolat, versez-là sur le haut du gâteau, au centre, puis lissez doucement vers les bords : votre chocolats va joliment couler le long du gâteau.

 

Le résultat en photos

Alors, allez-vous tenter le layer cake en cuisine?  Si oui, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo!

Si vous voulez en voir plus, n’hésitez pas à me suivre sur Facebook et Instagram. A très vite 😉

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