Tartelettes au citron meringuées

Hello !

Ca y est, j’ai fêté mes 25 ans le week-end dernier, aïe ! A l’occasion, je me suis attelée à la préparation d’une de mes pâtisseries favorites : la tarte au citron meringuée (ici en tartelettes). Cette dernière a été grandement appréciée, et c’est là que je me suis rendue compte qu’elle comptait BEAUCOUP de fans dans mon entourage ! Est-ce une généralité ou seulement un hasard ? Je n’en sais rien, mais je suis persuadée que même les non-initiés seront conquis avec cette recette… J’ai réalisé la recette de Sweety, que j’avais déjà testée et absolument adorée ! Vous pouvez d’ailleurs sûrement en retrouver la photo par ici, en fouillant un peu 😉 . Le crémeux citron est bien plus doux qu’un simple lemon curd, et la douceur de la meringue italienne me fait fondre…

–  L E S   I N G R E D I E N T S  –

Pâte sablée

  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre demi sel
  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5cl d’eau

Crémeux citron

  • 2 œufs
  • 90 g de sucre
  • 2 citrons
  • 70 g de beurre froid
  • 1 feuille de gélatine

Meringue

  • 120 g de sucre
  • 40 ml d’eau
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 g de sucre (pour la meringue)

1 La pâte sablée

2 Le crémeux citron

  • Fouettez bien le jaune d’oeuf avec le sucre et l’eau.
  • Dans un récipient, mélangez avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts, le mélange doit avoir une consistance “sableuse” sans gros résidus de beurre.
  • Formez une boule, la filmer et la mettre au frigo minimum 30 min. (Si vous pouvez la laisser 2h ou plus ça ne sera que mieux : la pâte se rétractera moins à la cuisson).
  • Sortez la pâte du frigo, défilmez-là, placez-la sur un plan de travail fariné. Farinez aussi votre rouleau à pâtisserie, et étaler la pâte. Mettez-la au choix dans un moule à tarte ou un cercle. Vous pouvez aussi la détailler pour en faire des tartelettes. Piquez de part et d’autres la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour environ 30 min.
  • Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre
  • Ajoutez le jus des 2 citrons. Allumez le feu et laissez cuire en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Retirez du feu et transvasez dans un grand récipient. Ajoutez la gélatine essorée et le beurre froid coupé en morceaux, fouettez.
  • Terminez en mixant le tout (au mixeur plongeant ou blender). Remplissez le fond de tarte de cette préparation et réservez au frigo.

3 La meringue

  • Dans une casserole, mettez l’eau et ajoutez le sucre. Faites cuire à 110°C. Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre, laissez bouillir ce sirop environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, montez les blancs d’œuf avec les 10 g de sucre jusqu’à ce qu’il soient mousseux (plus liquides, mais pas trop fermes). Versez ensuite le sirop petit à petit sur les blancs toujours en train de monter.
  • Augmentez la vitesse du robot au maximum jusqu’au refroidissement complet de la meringue.
  • Mettre en poche avec la douille de votre choix (facultatif)
  • Il ne reste plus qu’à pocher votre meringue sur la tarte, ou à simplement l’étaler à la spatule. A l’aide du chalumeau, faites dorer la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte 2/3 minutes sous le grill de votre four, puis remettez la immédiatement au frigo.

J’adore cette recette, le crémeux n’est pas trop acide ni trop sucré. Même sans la meringue, cette tarte se suffit à elle-même ! Alors vous n’avez plus d’excuse, lancez-vous et pâtissez ! Vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur le Youtube de Sweety. D’ailleurs, si vous êtes amateur de pâtisserie, vous adorerez sûrement sa chaîne : on y trouve une multitude de belles recettes expliquées simplement.

À   T R È S   V I T E !
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