La saison des mûres bat son plein, cette recette de mini-entremets aux mûres tombe à pic ! Cet entremet allie la douceur acidulée des mûres sauvages et l’acidité florale du citron vert : frais et gourmand. Son petit plus : la recette est facilement adaptable sans gluten et sans lactose. C’est sûr, vous allez craquer !
Base biscuit madeleine citron vert – mûres
- 50g margarine (ou beurre)
- 2 œufs
- 100g cassonade
- 25ml lait de coco
- 125g farine (avec ou sans gluten)
- 4g levure chimique
- 70ml huile d’olive
- 1 citron vert (jus + zestes)
- 1 poignée de mûres
- sel
- 2 poignée de noisettes
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre la margarine et réserver.
- Dans un cul de poule, mélanger les oeufs + la cassonade au fouet.
- Ajoutez ensuite dans l’ordre et en fouettant bien entre chaque : lait de coco ; farine+levure ; huile d’olive ; margarine fondue ; citron vert (zestes+ jus) ; 1 pincée de sel.
- Verser sur un tapis ou une plaque avec papier sulfurisé. Lisser et ajouter quelques mûres en appuyant délicatement.
- Enfournez pour 20min environ à 180°C. Le biscuit est prêt quand il est légèrement doré. Faire bien refroidir le biscuit sur une grille avant de le détailler à la taille souhaité
- Faire torréfier les noisettes 10-15min à 180°C, puis les concasser.
- Sur vos disques de biscuits refroidis, étaler 1 c à c. de caramel de coco (ou caramel au beurre salé) puis recouvrir de noisettes concassées. Réserver ensuite au frais. La base de l’entremet est prête !
Bavaroise aux mûres
- 150g coulis de mûre
(300g mûres + 1 c. à s. cassonade + jus 1 citron vert) - 3 feuilles de gélatine (6g)
- 60g sucre
- 20cl crème fleurette (ou crème de coco) + 1 c. à s. sucre glace
- Disposer le saladier, les fouets du batteur et la crème fleurette au frigo.
- Préparer le coulis de mûres :
– Mixer les mûres avec la cassonade et le jus d’1 citron vert.
– Passer le mélange au chinois dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser épaissir. Réserver ensuite au frais. - Pour la bavaroise :
– Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, chauffer doucement 150g du coulis de mûres.
– Ajouter la gélatine et bien fouetter. Incorporer 60g de sucre, mélanger.
– Réserver dans un récipient et laisser refroidir légèrement. - Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace, puis l’incorporer délicatement au coulis.
Montage des minis entremets
- Remplir aux 3/4 vos empreintes avec la bavaroise aux mûres (les empreintes utilisées ici sont des Silikomart modèle « mini charlotte » en silicone).
- Par dessus la bavaroise, déposer votre base de biscuit madeleine/caramel/noisette. La face avec caramel + noisette doit être vers l’intérieur de l’entremet. Appuyer légèrement pour l’enfoncer dans la bavaroise, puis lisser le surplus à la spatule.
- Bloquer au congélateur pendant minimum 4h.
- Sortir du congélateur et démouler les mini-entremets, puis les placer au réfrigérateur au moins 2h avant la dégustation.